美食研究雜志簡介
- 主管單位：江蘇省教育廳
- 出版周期：季刊
- 出版語言：中文
- 主辦單位：揚州大學
- 國際刊號：2095-8730
- 類別：工業
- 創刊時間：1984
- 國內刊號：32-1854/TS
- 全年訂價：￥ 192.00
- 出版地區：江蘇
- 曾用名：中國烹飪研究;揚州大學烹飪學報
- 郵編：225127
《美食研究》是一本由揚州大學主辦的工業學術刊物，該雜志為季刊，面向國、內外公開發行。主要報道工業相關領域的研究成果與實踐，該雜志的創辦有利于國內外同行探討有創新的學術觀點，加強國內外同行學術交流。本刊將及時推出該領域的新理論、新技術、新成果，使國內外同行能及時、方便地查閱、引用，為工業研究事業的發展作貢獻。
《美食研究》雜志一級發文領域主要有：輕工技術與工程、經濟管理、醫藥衛生、文化科學、農業科學、天文地球、自動化與計算機技術、水利工程、理學。二級發文領域主要有：輕工技術與工程 / 食品科學與工程、輕工技術與工程 / 糧食、油脂及植物蛋白工程、輕工技術與工程 / 食品科學、經濟管理 / 產業經濟、輕工技術與工程 / 農產品加工及貯藏工程、經濟管理 / 旅游管理、醫藥衛生 / 中醫學、文化科學 / 教育學、醫藥衛生 / 公共衛生與預防醫學、醫藥衛生 / 營養與食品衛生學。該雜志與時俱進，開拓進取，保持優勢，敢于爭先，開設了飲食文化、烹飪工藝、食品科學、美食營養、美食旅游、烹飪衛生、美食消費、烹飪教育、美食傳播、其他、烹飪教育與教學等欄目，反映工業領域科研成果和工業實踐經驗，為工業工作者和研究人員提供業務交流和學術成果的發布平臺。
美食研究期刊榮譽
美食研究歷史收錄
- 北大核心期刊（2014版）
- 北大核心期刊（2017版）
- 北大核心期刊（2020版）
- 北大核心期刊（2023版）
- 中國人文社科核心期刊
學術熱點分析
影響因子和被引次數
期刊他引率和平均引文率
影響因子：指某一期刊的文章在特定年份或時期被引用的頻率，是衡量學術期刊影響力的一個重要指標。影響因子越高，代表著期刊的影響力越大。
被引次數：指某篇論文在一定時間內被引用的次數。被引用次數越多，說明這篇論文影響力越大，論文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次數中，被其他刊引用次數所占的比例。具體算法是：他引率= (被其他刊引用的次數) / (期刊被引用的總次數)。
平均引文率：指在某一期刊上發表的論文被引用的平均次數。它是研究、學術績效和研究出版物發表質量的重要指標。
主要資助項目分析
| 序號 | 資助項目 | 文獻量 |
| 1 | 國家自然科學基金 | 60 |
| 2 | 國家社會科學基金 | 40 |
| 3 | 教育部人文社會科學研究基金 | 19 |
| 4 | 江蘇省教育廳哲學社會科學基金 | 11 |
| 5 | 江蘇省自然科學基金 | 10 |
| 6 | 川菜發展研究中心項目 | 7 |
| 7 | 四川省教育廳自然科學科研項目 | 6 |
| 8 | 高層次人才科研啟動基金 | 5 |
主要資助課題分析
| 序號 | 資助課題 | 文獻量 |
| 1 | 國家社會科學基金(12CJY087) | 7 |
| 2 | 國家科技支撐計劃(2012BAD37B08) | 2 |
| 3 | 國家社會科學基金(12CJY040) | 2 |
| 4 | 國家自然科學基金(31201393) | 2 |
| 5 | 國家自然科學基金(31271857) | 2 |
| 6 | 留學人員科技活動項目擇優資助經費(2005A126) | 2 |
| 7 | 黑龍江省青年科學基金(QC2011C093) | 1 |
| 8 | “十一五”國家科技支撐計劃(2006BAD05A15) | 1 |
主要發文機構分析
| 序號 | 機構名稱 | 發文量 |
| 1 | 揚州大學 | 208 |
| 2 | 四川旅游學院 | 46 |
| 3 | 江蘇旅游職業學院 | 25 |
| 4 | 哈爾濱商業大學 | 14 |
| 5 | 南京旅游職業學院 | 13 |
| 6 | 常熟理工學院 | 9 |
| 7 | 西南民族大學 | 9 |
| 8 | 浙江旅游職業學院 | 9 |
相關發文主題分析
| 序號 | 相關發文主題 |
| 1 | 烹飪；美食；感官；食文化；飲食文化 |
| 2 | 響應面；美食；烹飪；響應面法；食文化 |
| 3 | 烹飪；烹飪工藝；感官；食品；響應面 |
| 4 | 烹飪；烹飪教育；教育；嫩度；烹飪工藝 |
| 5 | 食文化；烹飪；飲食；飲食文化；旅游 |
| 6 | 響應面；響應面法；響應面法優化；感官；感官評分 |
| 7 | 美食；食文化；烹飪；旅游；美食旅游 |
| 8 | 飲食文化；飲用；飲用水；魚片；稻米 |
美食研究期刊文獻
- 基于“科學技術工程三元論”認識“烹飪工程” 作者：曹仲文；揚州大學旅游烹飪學院; 江蘇揚州225127；
- 南京鴨肴的文化遺產價值及其現代重構 作者：施威; 朱孝妍; 馮錦榮；南京信息工程大學科技史研究院; 江蘇南京210044; 香港大學中文學院; 香港999077；
- 歷史學和人類學視野下的中國奶食文化 作者：張茜；四川旅游學院; 四川成都610100；
- 論宋詩中的粥文化語詞及其內涵 作者：史月梅；華北水利水電大學國際教育學院; 河南鄭州450045；
- 李漁與袁枚飲食思想差異及其原因——基于《閑情偶寄·飲饌部》與《隨園食單》的比較 作者：劉玉梅；聊城大學運河學研究院; 山東聊城252059；
- 澳門飲食文化的特征及歷史淵源 作者：向芳; 端堯生; 蔣云翀; 李文文；南京旅游職業學院烹飪與營養學院; 江蘇南京210000；
- 黃秋葵紅鯛魚丸制作工藝研究 作者：李銳; 李想; 徐長友; 任彬；嶺南師范學院生命科學與技術學院; 廣東湛江524048; 四川旅游學院烹飪學院; 四川成都610100；
- 草魚蓉膠配方優化工藝探析 作者：閔二虎; 唐建華；江蘇旅游職業學院; 江蘇揚州225000; 揚州大學旅游烹飪學院; 江蘇揚州225127；
