食品科學雜志簡介
- 主管單位：中國商業聯合會
- 出版周期：半月刊
- 出版語言：中文
- 主辦單位：北京食品科學研究院
- 國際刊號：1002-6630
- 類別：工業
- 創刊時間：1980
- 國內刊號：11-2206/TS
- 全年訂價：￥ 1060.00
- 出版地區：北京
- 郵編：100050
《食品科學》是一本由北京食品科學研究院主辦的工業學術刊物，該雜志為半月刊，面向國、內外公開發行。主要報道工業相關領域的研究成果與實踐，該雜志的創辦有利于國內外同行探討有創新的學術觀點，加強國內外同行學術交流。本刊將及時推出該領域的新理論、新技術、新成果，使國內外同行能及時、方便地查閱、引用，為工業研究事業的發展作貢獻。
《食品科學》雜志一級發文領域主要有：輕工技術與工程、農業科學、生物學、醫藥衛生、理學、化學工程、文化科學、經濟管理、環境科學與工程、自動化與計算機技術。二級發文領域主要有：輕工技術與工程 / 食品科學與工程、輕工技術與工程 / 食品科學、輕工技術與工程 / 農產品加工及貯藏工程、輕工技術與工程 / 糧食、油脂及植物蛋白工程、輕工技術與工程 / 發酵工程、理學 / 化學、輕工技術與工程 / 水產品加工及貯藏工程、理學 / 分析化學、農業科學 / 園藝學、醫藥衛生 / 中醫學。該雜志與時俱進，開拓進取，保持優勢，敢于爭先，開設了食品化學、生物工程、成分分析、安全檢測等欄目，反映工業領域科研成果和工業實踐經驗，為工業工作者和研究人員提供業務交流和學術成果的發布平臺。
食品科學期刊榮譽
食品科學歷史收錄
- 北大核心期刊（2023版）
- 北大核心期刊（2020版）
- 北大核心期刊（2017版）
- 北大核心期刊（2014版）
- 北大核心期刊（2011版）
- 北大核心期刊（2008版）
- 北大核心期刊（2004版）
- 北大核心期刊（2000版）
- 北大核心期刊（1996版）
- 北大核心期刊（1992版）
- 中國科技核心期刊
- 中國科學引文數據庫-核心（2023-2024）
- 中國科學引文數據庫-核心（2021-2022）
- 中國科學引文數據庫-核心（2013-2014）
- 中國科學引文數據庫-核心（2011-2012）
- 中國科學引文數據庫-擴展（2019-2020）
- 中國科學引文數據庫-擴展（2017-2018）
- 中國科學引文數據庫-擴展（2015-2016）
- Scopus數據庫
- 武大RCCSE核心期刊（2020）
- 日本科學技術振興機構數據庫
- 工程索引
- 中國科技期刊卓越行動計劃
- 開放獲取期刊指南
- 化學文摘（網絡版）
學術熱點分析
影響因子和被引次數
期刊他引率和平均引文率
影響因子：指某一期刊的文章在特定年份或時期被引用的頻率，是衡量學術期刊影響力的一個重要指標。影響因子越高，代表著期刊的影響力越大。
被引次數：指某篇論文在一定時間內被引用的次數。被引用次數越多，說明這篇論文影響力越大，論文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次數中，被其他刊引用次數所占的比例。具體算法是：他引率= (被其他刊引用的次數) / (期刊被引用的總次數)。
平均引文率：指在某一期刊上發表的論文被引用的平均次數。它是研究、學術績效和研究出版物發表質量的重要指標。
主要資助項目分析
| 序號 | 資助項目 | 文獻量 |
| 1 | 國家自然科學基金 | 5768 |
| 2 | 國家科技支撐計劃 | 1049 |
| 3 | 國家高技術研究發展計劃 | 991 |
| 4 | “十一五”國家科技支撐計劃 | 761 |
| 5 | 國家現代農業產業技術體系建設項目 | 750 |
| 6 | 公益性行業(農業)科研專項 | 691 |
| 7 | 中央高校基本科研業務費專項資金 | 542 |
| 8 | 博士科研啟動基金 | 343 |
主要資助課題分析
| 序號 | 資助課題 | 文獻量 |
| 1 | 長江學者和創新團隊發展計劃(IRT0540) | 149 |
| 2 | 江蘇高校優勢學科建設工程資助項目(PAPD) | 69 |
| 3 | 上海市教育委員會重點學科基金(J50704) | 57 |
| 4 | 國家級大學生創新創業訓練計劃(201310720013) | 42 |
| 5 | 國家現代農業產業技術體系建設項目(CARS-37) | 37 |
| 6 | 上海市教育委員會重點學科基金(T1102) | 33 |
| 7 | 國家科技支撐計劃(2012BAD29B06) | 32 |
| 8 | 國家高技術研究發展計劃(2011AA100805) | 30 |
主要發文機構分析
| 序號 | 機構名稱 | 發文量 |
| 1 | 南京農業大學 | 1198 |
| 2 | 中國農業大學 | 1055 |
| 3 | 西南大學 | 1007 |
| 4 | 江南大學 | 975 |
| 5 | 南昌大學 | 957 |
| 6 | 華中農業大學 | 862 |
| 7 | 東北農業大學 | 788 |
| 8 | 西北農林科技大學 | 729 |
相關發文主題分析
| 序號 | 相關發文主題 |
| 1 | 抗氧化；發酵；活性；貯藏；蛋白 |
| 2 | 食品；蛋白；抗氧化；貯藏；發酵 |
| 3 | 色譜；相色譜；發酵；活性；抗氧化 |
| 4 | 發酵；食品；淀粉；純化；抗氧化 |
| 5 | 多糖；抗氧化；活性；色譜；相色譜 |
| 6 | 活性；抗氧化；色譜；蛋白；相色譜 |
| 7 | 分離蛋白；大豆分離；大豆分離蛋白；活性；抗氧化 |
| 8 | 抗氧化；活性；葡萄酒；發酵；色譜 |
食品科學期刊文獻
- 酸應激對大腸桿菌O157:H7生物菌膜形成的影響 作者：王嫻靜; 董晨; 禹金龍; 胡潔; 付文靜; 張蘇; 江蕓；南京師范大學食品與制藥工程學院; 江蘇南京210023; 江蘇省疾病預防控制中心; 江蘇南京210009；
- 食品級刺五加葉黃酮微乳的制備及功能特性 作者：于鑫欣; 趙多佳; 張釙; 孫廣梅; 徐曉娟; 張英華；東北農業大學乳品科學教育部重點實驗室; 黑龍江哈爾濱150030；
- Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1對粉紅單端孢的抑菌機理 作者：郭娟; 贠建民; 鄧展瑞; 艾對元; 張紊瑋; 趙風云；甘肅農業大學食品科學與工程學院; 甘肅蘭州730070；
- 不同產地無糖綠茶飲料滋味特征差異分析 作者：葉青青; 劉盼盼; 汪芳; 汪潔瓊; 許勇泉; 尹軍峰; 曾亮；西南大學食品科學學院; 重慶400715; 中國農業科學院茶葉研究所; 國家茶產業工程技術研究中心; 浙江杭州310008; 湖北省農業科學院果樹茶葉研究所; 湖北武漢430064；
- 環境因素對葉黃素納米乳液穩定性及其抗氧化活性的影響 作者：李季楠; 胡浩; 吳雪嬌; 吳艷；上海交通大學農業與生物學院; 上海200240；
- 異丙醇提取稻米油動力學特性 作者：楊煥月; 王振華; 許朵霞; 王俊海; 張敏；北京工商大學北京食品營養與人類健康高精尖創新中心; 北京工商大學; 北京100048; 北京市食品添加劑工程技術研究中心; 北京工商大學; 北京100048; 中機康元糧油裝備(北京)有限公司; 北京100083；
- 基于代謝組學分析不同顏色花生紅衣的組成差異 作者：賈聰; 蘆鑫; 高錦鴻; 孫強; 朱笑鵬; 王強; 黃紀念；河南省農業科學院農副產品加工研究所; 河南鄭州450002; 河南省農產品生物活性物質工程技術研究中心; 河南鄭州450002; 中國農業科學院農產品加工研究所; 北京100193; 農業農村部油料加工重點實驗室; 湖北武漢430062；
- 幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質分析 作者：劉文營; 高欣悅; 李享; 成曉瑜; 王守偉; 喬曉玲；中國肉類食品綜合研究中心; 肉類加工技術北京市重點實驗室; 國家肉類加工工程技術研究中心; 北京100068; 北京市第一六一中學; 北京100031；
